서울의 정수를 경험하세요. 재해석된 전통의 맛. 주방은 무대이며, 우리는 이야기꾼입니다.
HWA에서는 모든 컷이 의도적입니다. 모든 불꽃은 통제됩니다. 우리는 요리하지 않고 작곡합니다. 전통적입니다. 발효되었습니다. 직화로 구웠습니다. 우리는 살아있는 불 위에서 굽는 원초적인 예술을 수용합니다.
불에서 태어나 인내로 만들어지다.
HWA의 모든 요리는 존중에서 시작됩니다. 식재료, 기술, 그리고 그것이 테이블에 도달하는 순간에 대한 존중입니다. 우리는 최고의 맛은 발명되는 것이 아니라, 열과 시간을 통해 천천히 발견되는 것이라고 믿습니다.
불
수백 년 된 일본식 가마에서 만든 비장탄. 식재료 본연의 맛을 살려주는 순수하고 깨끗한 열.
식재료
45일 건식 숙성육. 산지 농장의 전통 흑돼지. 모든 식재료는 우연이 아닌 철저한 선택입니다.
정밀함
온도, 타이밍, 두께 — 1도 단위까지 통제됩니다. 그릴은 단순한 도구가 아니라 우리의 악기입니다.
서빙
그릴에서 접시까지 단 몇 초. 여전히 소리가 나고 향기가 피어오를 때. 바로 이 순간입니다.
불
수백 년 된 일본식 가마에서 만든 비장탄. 식재료 본연의 맛을 살려주는 순수하고 깨끗한 열.
식재료
45일 건식 숙성육. 산지 농장의 전통 흑돼지. 모든 식재료는 우연이 아닌 철저한 선택입니다.
정밀함
온도, 타이밍, 두께 — 1도 단위까지 통제됩니다. 그릴은 단순한 도구가 아니라 우리의 악기입니다.
서빙
그릴에서 접시까지 단 몇 초. 여전히 소리가 나고 향기가 피어오를 때. 바로 이 순간입니다.
전통. 발효. 직화. 우리는 살아있는 불 위에서 굽는 원초적인 예술을 포용합니다. 결코 잠들지 않는 도시 — 결코 식지 않는 그릴.
우리의 식탁.
고베 A5 스트립로인
A5 스트립로인을 천천히 온도 맞춘 뒤 비장탄 위에서 몇 초만 구워 천일염과 생와사비로 마무리합니다.
간장게장
서울에서도 사랑받는 해안의 고전. 꽃게를 간장, 다시마, 감귤 향과 함께 72시간 숙성해 살을 비단처럼 부드럽게 만듭니다.
전통 삼겹살
두껍게 썬 헤리티지 삼겹살을 테이블에서 구워 수제 쌈장, 허브, 따뜻한 밥과 함께 싸 먹도록 냅니다.
와규 불고기
옛 서울 불고기집에서 영감을 받은 방식으로, 얇게 썬 와규를 배와 간장에 재운 뒤 숯불에 빠르게 올립니다.
갈비찜
소갈비를 육수, 간장, 향채와 함께 8시간 동안 천천히 조려 윤기 있고 깊은 맛의 글레이즈를 만듭니다.
잡채
한때 궁중 잔칫상에 오르던 요리로, 고구마 당면을 채소와 함께 즉석에서 볶아 고소한 참기름으로 마무리합니다.
된장찌개
집에서 끓이듯 천천히 쌓아 올린 된장찌개로, 멸치 육수와 두부, 채소가 일상의 깊은 위로를 만듭니다.
그릴
질감
디테일
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공간.
접시 위의 요리에만 집중할 수 있도록 디자인되었습니다. 아늑하고 따뜻하며, 타협 없이 어둡습니다.
영혼은 불에서 태어난다.
의식. 모임. 불꽃, 음식, 그리고 사람이 하나가 되는 순간. 이것은 식당이 아닙니다 — 경험입니다.